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路边的野菜不吃白不吃烹饪大师教你这样吃

随着气温逐渐上扬,新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市。初春的野菜,由于茎叶鲜嫩,比较可口,受到很多市民的喜爱。不过,烹饪和营养专家提醒市民,野菜尝鲜即可,不宜长期和大量食用。

春季蔬菜上市,野菜也上市了

中国烹饪大师、公共高级营养师、潘恋国家级技能大师工作室负责人潘恋接受上游新闻·重庆晨报记者采访时表示,大多数野菜性寒味苦,能败火,但多吃会伤及脾胃,引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了,就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此,不管是什么野菜,尝鲜即可,不宜长期和大量食用。

潘恋表示,养生之道就是食用和摄入广泛的营养,不是野菜出来,就大量进食。

进食野菜应当考虑个体身体的接受度,天天吃,也有可能会因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担,导致身体不适。

对于野菜的烹制,潘恋也非常有经验。他说,由于野菜生长的环境比较复杂,土地的重金属含量也不一,因此,他建议烹制前,最好是用盐水清洗,然后再用沸水淖一下。

将野菜淖水,一来可以清除一部分多余的草酸,二来也可以清除一部分野菜中的天然毒素。

潘恋说,现在的野菜,很多也成了常见菜,比如折耳根,椿芽等等,也有部分野菜已经不野,是“家养”的了。

但是市民要注意采摘和购买熟悉的野菜,不要采不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的,但不一定适合食用,有的甚至带有毒性。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊

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